Geflämmter Stör mit Gewürzlack & Siberian Caviar
Kartoffelsalat-Espuma | Eigelbcreme | Feldsalat | Schnittlauch-Öl

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Geschmolzene Goldforelle & Büffel-Landjäger
Sauerkraut | Champignon-Beurre blanc

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Brust von der Challans-Ente & Feigen-Langpfeffer Jus
Pastinaken-Creme | gegrillter Rosenkohl | gebackener Grießknödel

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Mille-feuille von Bratapfel & Ivoire Schokolade
Lebkuchen-Eis | gesalzene Erdnusscreme | karamellisierte Kondensmilch

vegetarisches Menü

Karotten-Tatar & Ziegenkäseschaum
Eigelbcreme | Feldsalat | Schnittlauch-Öl

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Gebratener Brioche & glasierter Mangold
Sauerkraut | Champignon-Beurre blanc

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Maronenravioli & gezupfter Sellerie
Pastinaken-Creme | gegrillter Rosenkohl | eingelegte Feige | Röstgemüse-Jus

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Mille-feuille von Bratapfel & Ivoire Schokolade
Lebkuchen-Eis | gesalzene Erdnusscreme | karamellisierte Kondensmilch