Roh marinierter Hamachi & Coho Lachs

Dill-Buttermilch-Sauce mit Lachskaviar | marinierte Schwarzwurzel

Meerrettich-Schnee Piemonteser Haselnuss

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Onsen-Ei & eingelegter Périgord Trüffel
Topinambur-Creme | Feldsalat | Kartoffelknusper | Madeira-Velouté

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Geschmorte Kalbshaxe & glasierte Tristan Languste
gelber Linsensalat | Kürbis-Espuma | Ananas-Mango Chutney

Langusten-Curryschaum

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Dry Aged US-Rinderfilet & Ochsenschwanz-Jus
Lauch in Texturen | Steinpilzkrokette | eingelegte Holunderbeeren

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Dessert von Mandarine & Karamellschokolade
Espresso-Chantilly | Crème brûlée Eis

Vegetarisches Menü

Blumenkohlschaum
Dill-Buttermilch-Sauce | marinierte Schwarzwurzel

Meerrettich-Schnee | Piemonteser Haselnuss

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Onsen-Ei & eingelegter Périgord Trüffel
Topinambur-Creme | Feldsalat | Kartoffelknusper | Madeira-Velouté

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Auf Meersalz gegarter Hokkaido-Kürbis
gelber Linsensalat | Kürbis-Espuma | Ananas-Mango Chutney

Curryschaum

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Steinpilzlasagne & Parmesanschaum
Selleriecreme | Petersilien-Öl | eingelegte Holunderbeeren

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Dessert von Mandarine & Karamellschokolade
Espresso-Chantilly | Crème brûlée Eis